1.这是外婆自己做的梅干菜，四川人叫“盐菜”，提前用清水浸泡，五花肉备好。
2.用水浸泡两小时。
3.五花肉冷水下锅，放入料酒，准备焯水备用。
4.煮开后调小火煮大概二十分钟左右捞出凉透。
5.擦干净水分，放入油锅里，炸下肉皮及四周，保持小火，小心油烫哦。
6.炸好就是这样。
7.两种梅菜（黑色的买的成品梅干菜，也提前泡发洗净）浸泡好后都沥干水分，用刚刚炸肉剩下的少许油，拌均匀。
8.肉切稍微厚点的片。
9.加入红烧酱油红糖和少许盐。
10.充分搅拌均匀腌制半小时。
11.一定充分搅拌均匀。
12.准备好蒸碗，肉依次摆放好。
13.腌肉剩下的酱油汁放入梅干菜里搅拌均匀。
14.抓均匀。
15.再铺到肉上。
16.蒸锅放入足够水（我用了电压力锅），蒸一个小时（或者高压锅半小时）。
17.出锅后，用盘子盖上去，然后翻转倒扣取出。
18.上桌。
1、这里用到的梅干菜是两种，自己觉得味道更好，因为外面卖的梅干菜非常咸、颜色也有点重，所以干脆搭配了四川人自己做的“盐菜”一起，做梅菜扣肉就非常完美了。
2、四川人“盐菜”就相当于梅干菜了，但是它绝对不是“泡菜”哦！！！千万别弄错了。
3、肉一定要选五花肉，味道更好。
4、时间一定要蒸够，它的口感就是软烂。
